2014年11月24日 星期一

錫蘭紅茶介紹 Ceylon Tea Introduction

今年,貝朵芙茶坊正式引進錫蘭紅茶,並挑選三個分別來自努瓦拉.艾利亞(Nuwara Eliya),烏瓦(UVA)及汀布拉(Dimbula)三大知名產區的莊園,各自呈現出其特有的風味。

錫蘭是斯里蘭卡在1972年脫離大英國協前的舊稱,但因錫蘭紅茶當時已揚名世界,故依然維持舊稱。斯里蘭卡位處印度洋,屬熱帶島嶼型氣候,季節分為雨季與乾季,地形特徵和台灣類似,有中央山脈,而錫蘭紅茶的產區就圍繞著中央山脈,配合東北季風與西南季風帶來的降雨,一年四季皆產茶。

另外,錫蘭紅茶和世界知名的紅茶品牌─立頓有著很深的淵源,可以說立頓紅茶的興起,與錫蘭紅茶的崛起,有著相互依存的發展過程。

以下便是錫蘭紅茶的介紹:



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2014年8月2日 星期六

(食譜)沁涼蜜桃冰茶 Iced Peach Tea

炎夏時節,天天都是酷暑難耐,這時候若能來杯沁心冰涼的茶飲,總是能讓人暑氣全消,通體舒暢,但是除了冷泡茶與上回介紹的冰茶之外,難道就沒有其它的變化了嗎?

別擔心,貝朵芙茶坊貼心為大家準備了各種調茶食譜,讓大家能在夏天喝得涼快,同時也喝得健康喔!

今天要介紹的是「沁涼蜜桃冰茶」,製作方法其實很簡單,正好前陣子在家樂福看到了胡西雍(Reflets de France)水蜜桃汁,原汁含量達50%,於是決定拿它來做蜜桃冰茶!


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2014年7月8日 星期二

快速冰茶小秘訣─二次篩泡法 Tips for Fast Iced Tea

在這炎炎夏日裡,想必有許多人因為酷熱的天氣,影響了喝茶的心情,尤其在這樣的天氣,硬是要大家喝熱熱的茶,對許多人來說,確實是有些為難,但如果要喝冰冰涼涼的茶,又不想冷泡等很久,該怎麼辦呢?那當然是把茶泡好加冰塊囉!

不過,如果是這麼簡單,那就沒有挑戰性了。

有泡過冰茶的朋友,不曉得是否發現,當冰塊加入熱茶之後,茶湯會開始變濁,這其實並不是茶湯變質,而是茶單寧在降溫過程中的乳化現像,如果不介意的朋友,其實這樣喝起來並不會比較難喝,但是不是有什麼方式可以保持茶湯的清澈,又可以達到快速降溫呢的效果?

當然是有的,那就是用「二次篩泡法」來達成這樣的效果囉!所謂的「二次篩泡法」是由日本的紅茶大師磯淵 猛(Isobuchi Takeshi)所發明,原理是讓茶湯在茶單寧尚未乳化之前迅速降溫,定型之後便可以獲得清涼又清澈的茶湯囉!




2014 春摘 薔帕娜 極樂 FTGFOP1

今天和大家分享薔帕娜(Jungpana)莊園的極樂(Nirvana)。薔帕娜莊園和凱瑟頓、昆緹等莊園位處在大吉嶺的優質產區(Prime Quality Belt),而薔帕娜莊園以其遺世而獨立的地理位置,在所有莊園中頗負盛名,並賦予其「山中孤島」的稱謂。

相較於昆緹與凱瑟頓等臨近的莊園,薔帕娜的茶品,可說是以其纖細的表現手法見長,即便是中國種的作品,依然給人溫柔的感受,而它的麝香葡萄韻味,更是獨樹一幟。

今年的薔帕娜莊園極樂,一樣是以中國種製成,茶乾捲曲緊實並帶有許多銀白色的毫芽,具有清甜的花香與草香味。
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2014 春摘 普塔邦 月之凝露 SFTGFOP1

今天要和大家分享的,是今年貝朵芙茶坊引進的首選之作,普塔邦(Puttabong)月之凝露(Moondrop),這款茶是普塔邦莊園的代表作,今年堂堂邁入第三年,在風味的呈現上開始穩定地展現出它獨有的個性。

說到普塔邦莊園,它可是大吉嶺歷史最久的莊園之一,成立於1852年,也是最早進入商業生產的莊園。莊園位處大吉嶺北端,北臨錫金,南臨大吉嶺鎮,佔地面積廣大,而月之凝露能成為普塔邦莊園精選的代表茶款,乃是精心挑選高海拔的茶樹,以手摘、手作、手選的傳統工序製成,年產量甚少。

月之凝露,以AV2品種為主體,表現出多層次的花香與果香,花是白花的香,近似於玉蘭花、梔子花等清雅的香氣,果是像水梨、青蘋果、青麝香葡萄般的清甜。

茶乾非常的新鮮翠綠,發酵程度不高,葉面捲曲緊實,銀白色的毫芽非常豐富,光聞茶乾即帶有清新的花香與甜味。
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2014年3月14日 星期五

2014春摘 羅西尼 FTGFOP1 頭茶


今天來和大家分享2014大吉嶺春摘的頭茶,隨著春天的腳步愈來愈接近,大吉嶺陸陸續續開始有莊園產出今年第一批的春摘(First Flush)茶,而每年搶在最前面的,不外乎都是那些具有較低地勢的莊園,如羅西尼(Rohini)莊園,遠眺(Longview)莊園。

2014 春摘 羅西尼 B157

2014年3月10日 星期一

泡茶的小秘訣 Tea Brewing Tips

今天要來向大家介紹實用的泡茶小秘訣。



對於剛接觸紅茶的新手而言,常常會遇到的問題不外乎「茶要放多少,水要加多少,水溫要幾度,泡多久才OK?

2013年12月25日 星期三

(食譜)自製聖誕茶Homemade Christmas Tea

介紹完聖誕茶的由來,總覺得如果不寫一下食譜,還是不夠整。所以接下來就把茶坊主人親自調配的聖誕茶的配方介紹給大家吧!

雖然聖誕節已經過了,但冬天還長,這款茶很適合在天冷時候喝,在寒冬中來一壺,真的很暖和喔!!


首先來看一下要準備的東西:

器具:
1.茶壺
2.茶濾
3.茶杯
4.刨絲器

食材:
1.茶葉..............4公克 from 阿薩姆巴德拉貝塔莊園
2.水..................400cc
3.小荳蔻..........4顆
4.丁香..............4顆
5.肉桂..............1根
6.香草豆莢......1小段
7.糖..................少許
8.柳橙..............1顆

步驟一:煮香料

煮水時同時放入所有香料,水滾後轉小火煮3分鐘,若是用電水壺加熱,可以直接將香料投入壺中,水滾後靜置3~5分鐘,讓煮出香料的味道。

步驟二:泡茶

溫壺後,將茶葉置入茶壺,將剛剛煮香料的水,略為加熱至99度,然後直接沖茶,並計時三分鐘 。

步驟三:完成

將沖泡好的茶湯倒出後,以刨絲器將柳橘皮刨入杯中,切記不可刨到白膜,以免產生苦味,然後加入適量的糖,即可完成一杯聖誕茶囉!

聖誕茶 耶誕茶 christmas tea recipe spice
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聖誕茶Christmas Tea

聖誕節,在這個充滿充滿平安與喜樂的季節裡,人們總希望能和家人朋友相聚,一起歡慶聖誕,並準備迎接新年的到來,除了各式各樣應景的甜點與菜餚之外,茶也是聖誕節必備的飲品喔!

下午茶的文化最早源自於十九世紀的英國,由貝朵芙公爵夫人(Duchess of Bedford)安娜.瑪莉亞(Anna Maria Russell)開始引領起喝下午茶的風氣,而這股風氣想當然爾,也影響了她的好朋友,當時的英國女王,維多利亞(Queen Victoria)。

此後維多利亞女王,便深深著迷於下午茶,並且經常在宮廷中舉辦午茶派對,也因此每逢聖誕節,便會盛大舉辦聖誕節午茶派對,邀請皇室家族成員與名流一起共進午茶,當時在派對中會準備以各種辛香料調製的茶品。

之後,隨著調茶的技術演進,茶商們也開始為聖誕節調配出特屬的Christmas Tea,傳統的Christmas Tea,會以錫蘭或阿薩姆做為基底茶,有些會再搭配混合些許其它紅茶,然後配上肉桂、丁香等辛香料,並以橙皮、蘋果或香草等調味,創造出溫暖而又撫慰人心的茶品,非常適合在寒冬中飲用。

聖誕茶Christmas Tea感覺上和Masala Tea有些許相似,但在飲用時,聖誕茶多以純飲不加奶的方式品嚐,而隨著下午茶的普及,現在每到聖誕節,英國的茶館也會推出各種聖誕節專屬的下午茶點心,搭配暖暖的聖誕茶,讓大家都能在溫暖中過聖誕。



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2013年11月1日 星期五

日本紅茶節的由來 Story of Japanese Black Tea Day

在日本有個特別屬於紅茶的節日─紅茶節(紅茶の日),也就是11月1日,許多人都知道這個節日,但在這個節日的背後其實隱含著一段堅苦卓絕的動人故事。

故事發生在距今230多年前的日本江戶時代,1782年12月9日,當時伊勢國(現今三重縣)的一位船東大黑屋光太夫帶領著16名船員,搭乘神昌丸從伊勢國白子港出發,載運白米、綿花等貨物往江戶前進。

今日本三重縣白子港

然而在出發後四天,不幸在海上遇上風暴襲擊,一行人遇難後經過長達七個月的時間,漂流到現今的阿留申群島中的阿姆奇特卡島(Amchitka)上岸,在當地飽受嚴寒之苦,許多同行船員也因此殞命,但大黑屋光太夫仍然熬過苦寒,終於來到西伯利亞的堪察加半島,此時已經過四年的時間了。

滿懷思鄉之苦的大黑屋光大夫與他的船員們,殷切期盼能盡快回到日本,然而當時日本因為鎖國在國際上被孤立,回鄉的申請也因此遭到多次駁回。

大黑屋光太夫遇難與返國的足跡(資料來源,日本日東紅茶)